Pieprz, ziele, cynamon, goździki i sól ubić w moździerzu. Podzielić nogi z kury na udka i podudzia. Natrzeć przyprawami, odstawić na noc do lodówki. Następnego dnia masło rozgrzać w rondlu, smażyć mięso, obrane szalotki i oczyszczone pieczarki na złoty kolor. Wlać gorący bulion i maderę, gotować pod przykryciem do miękkości mięsa. Przed podaniem dodać łyżkę masła, zamieszać, nie gotować. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Posypać pietruszką na talerzach. Podawać z ciabatą.
Maderę można zastąpić słodkim porto albo sherry .