Obrać gruszki i pokroić w kostkę. Skropić sokiem z cytryny. Rodzynki skropić rumem i wymieszać z wcześniej posiekanymi bakaliami. Wymieszać mąkę z solą i olejem. Dodać 8 łyżek wody. Wyrobić ciasto i zagnieść na kształt kuli. Posmarować z wierzchu olejem i odstawić na 30 minut.
Rozwałkować ciasto, rozciągnąć aby było jak najcieńsze i posmarować roztopionym masłem. Posypać bułką tartą.
Gruszki wymieszać z cukrem i ułożyć na warstwie z bułką tartą. Obsypać mieszanką rodzynek i bakalii. Ciasto zrolować pomagając sobie serwetą. Ułożyć struclę na wysmarowaną tłuszczem blachę.
Posmarować lekko masłem i wstawić do piekarnika na około 20-25 minut. Piec w temperaturze 210'C.