Jak bić pianę?

Przyczyn może być kilka. Pierwsza to to, że piania nigdy się nie ubije jeśli w naczyniu lub na łopatkach miksera jest choćby ślad tłuszczu. Wszystko musi być idealnie czyste. Drugi powód to ślad żółtka, który dostał się białek. On też powoduje, że piana się nie ubije. Po trzecie białka muszą być zimne, najlepiej wprost z lodówki. Zaczynamy ubijanie powoli a potem przyśpieszamy tempo miksowania. Dobrze jest dodać do białek szczyptę soli. Jeśli chcemy by piana była słodka na przykład na bezę, do lekko ubitej dodajemy trochę cukru a potem dosypujemy go powoli cały czas ubijając.

Monika Węgrzyn