Jak traktować bakłażany

Nie wszystkie bakłażany mają gorzkawy posmak, nowoczesne odmiany są go prawie zupełnie pozbawione. Na wszelki wypadek, aby usunąć gorycz należy pokroić bakłażany w plastry, posolić je i odłożyć na sicie. Po 20 minutach należy opłukać je z soli i wydzielonego soku i osuszyć. Potem można bakłażany smażyć. Przed pieczeniem bakłażanów w całości należy je nakłuć w wielu miejscach widelcem. Po upieczeniu można włożyć całe bakłażany do zimnej wody na 30 minut aby pozbyć się goryczki. Potem można je obrać. W większości przepisów bakłażany się smaży. Jednak chłoną one wówczas bardzo dużo tłuszczu. Mniej kalorii mają bakłażany pieczone lub gotowane. Znakomicie komponują się z pomidorami, czosnkiem, natką pietruszki.

Monika Węgrzyn