Auszpik, czyli galaretka

W kuchni staropolskiej była to potrawa z pulard, kapłonów lub ryb, gotowanych w na tyle esencjonalnym wywarze, że po wlaniu do formy i ostudzeniu, zestalał się on w galaretkę i nadawał do krojenia. Auszpiki w kuchni barokowej były często studzone w ozdobnych formach, dekorowane, barwione i aromatyzowane, tak, że stawały się jadalnymi rzeźbami. Współczesne auszpiki, tymbaliki i galaretki robi się z użyciem żelatyny spożywczej.