Gotowanie sous vide
Drukuj
zdj. shutterstock
Sous vide po francusku oznacza „w próżni”. Metoda gotowania sous vide, czyli próżniowego, to technika kulinarna, polegająca na długotrwałym gotowaniu potraw w szczelnie zamkniętych workach plastikowych, umieszczonych w wodzie o stałej temperaturze, niższej niż przy tradycyjnej obróbce termicznej.
Przykładowo ziemniaki tą metodą gotuje się 3,5 godziny w temp 83 C, jagnięcinę 36 godzin w temperaturze 66 C. Celem tej metody jest zachowanie naturalnego smaku i jakości żywności. Technika stosowana jest w gastronomii. Często bywa używana w kuchni molekularnej w celu koncentrowania smaków.
Redakcja
-
Filozofia mądrego gotowania w zgodzie z naturą, wyjątkowa architektura, zaskakujący design, lokal...
-
Spółka Smaki Życia oświadcza:
-
Czy wiemy, jaki jest współczesny smak Berlina? Jeśli nie, to od 17 do 29 października będzie możn...
-
Pierwsze dni jesieni kojarzą się nieodmiennie z kwitnącymi wrzosami. Ale czy wszystkie rośliny, ...
-
Tłuściutkie, chrupiące, obrzydliwie smakowite. Trudno powiedzieć, kto dokładnie wymyślił frytki. ...
-
Choć ludzkość znała i uprawiała arbuzy już półtora tysiąca lat przed naszą erą do Europu trafiły ...