Kuchnia molekularna

Drukuj
Rodzaj kuchni świadomie wykorzystujący wiedzę z dziedziny chemii i fizyki w celu wydobycia maksimum smaku z naturalnych składników.

Szefowie kuchni chcąc przekształcić tradycyjne produkty stosują m.in. ciekły azot, który w bardzo krótkim czasie umożliwia zamrożenie potrawy, czy wyciąg z alg morskich, który pozwalają zmienić strukturę użytych produktów. Celem kuchni molekularnej jest otrzymanie czystych, intensywnych i zaskakujących smaków poprzez dekonstrukcję produktu i złożenie go na nowo w zaskakującej formie: np. proszku z oliwy, kawioru z jabłek itp. Termin kuchnia molekularna powstał w 1988 w wyniku współpracy węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti i francuskiego chemika Herve This'a. Moda na restauracje serwujące mikro dania kuchni molekularnej przypada na początek naszego tysiąclecia. Jednymi z najsłynniejszych mistrzów kuchni molekularnej są Hiszpan Ferran Adria, i Brytyjczyk Heston Blumenthal.

Redakcja