Kuchnia molekularna
Drukuj
Rodzaj kuchni świadomie wykorzystujący wiedzę z dziedziny chemii i fizyki w celu wydobycia maksimum smaku z naturalnych składników.
Szefowie kuchni chcąc przekształcić tradycyjne produkty stosują m.in. ciekły azot, który w bardzo krótkim czasie umożliwia zamrożenie potrawy, czy wyciąg z alg morskich, który pozwalają zmienić strukturę użytych produktów. Celem kuchni molekularnej jest otrzymanie czystych, intensywnych i zaskakujących smaków poprzez dekonstrukcję produktu i złożenie go na nowo w zaskakującej formie: np. proszku z oliwy, kawioru z jabłek itp. Termin kuchnia molekularna powstał w 1988 w wyniku współpracy węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti i francuskiego chemika Herve This'a. Moda na restauracje serwujące mikro dania kuchni molekularnej przypada na początek naszego tysiąclecia. Jednymi z najsłynniejszych mistrzów kuchni molekularnej są Hiszpan Ferran Adria, i Brytyjczyk Heston Blumenthal.
Redakcja
-
Filozofia mądrego gotowania w zgodzie z naturą, wyjątkowa architektura, zaskakujący design, lokal...
-
Spółka Smaki Życia oświadcza:
-
Czy wiemy, jaki jest współczesny smak Berlina? Jeśli nie, to od 17 do 29 października będzie możn...
-
Pierwsze dni jesieni kojarzą się nieodmiennie z kwitnącymi wrzosami. Ale czy wszystkie rośliny, ...
-
Tłuściutkie, chrupiące, obrzydliwie smakowite. Trudno powiedzieć, kto dokładnie wymyślił frytki. ...
-
Choć ludzkość znała i uprawiała arbuzy już półtora tysiąca lat przed naszą erą do Europu trafiły ...