Risotto

Odpowiednia odmiana ryżu o krótkich okrągłych ziarnach, np. arborio lub carnaroli pęcznieje od pochłoniętego bulionu, w środku pozostaje al dente, a na zewnątrz rozmaśla się i oddaje skrobię, zagęszczając sos. Żeby to się udało, ryżu na risotto nie wolno płukać. Podsmaża się go leciutko w maśle lub oliwie z cebulką, dodaje do smaku warzywa, przyprawy, wino, mięso albo ryby i stopniowo wlewa gorący bulion.Tyle, ile ryż jest w stanie wchłonąć. Przez kilkanaście minut gotuje się i miesza stopniowo dolewając bulion. Ostatnim etapem jest wmieszanie łyżki masła i tartego parmezanu tuż po zdjęciu risotta z ognia. Danie podaje się od razu, nie da się go zrobić wcześniej i odgrzać (ryż przestaje być al dente), dlatego w dobrych restauracjach zawsze trzeba na nie czekać około 30 minut i nigdy nie robi się mniejszej ilości niż dla dwóch osób.

Redakcja

Poznaj przepisy na risotto Magdy Gessler.