Esencjonalny rosół

Wszystkie warzywa i mięso umyć. Cebulę opalić (można w plastrach na suchej patelni skarmelizować). Mięso pokroić. Warzywa obrać i pokroić. Mięso i warzywa (bez natki i lubczyku świeżego) zalać zimną wodą filtrowaną (musi być smaczna), dodać przyprawy i nie solić. Zostawić na małym ogniu na 3 godziny. Posolić, dodać natkę i lubczyk i „pyrkać” jeszcze pół godziny do godziny. Rosołu nie można gotować, trzeba sprawić, żeby „pyrkał”. Odcedzić po ostudzeniu. Jeżeli ma być chudy: odcedzony rosół mocno schłodzić i zdjąć tłuszcz. Nie cały, bo dużo smaku jest rozpuszczonego właśnie w tłuszczu!

Jeżeli rosół ma być klarowny, do zimnego przecedzonego rosołu dodać 2 białka kurze i powoli podgrzewać mieszając. Przecedzić przez gazę. Warzywa i mięso użyć do farszów,  lub zjeść z sosem musztardowym lub chrzanowym.

Rosół podawać w filiżankach z posiekaną natką pietruszki, albo w talerzach z wermiszelem, domowym makaronem , kluskami z kaszy manny, lanymi kluseczkami koperkowymi  lub z knedlami z mąki macowej. Nadmiar można zamrozić w litrowych porcjach.