Ghee (czyt. „gii”)

W Indiach ghee jest podstawowym tłuszczem używanym do smażenia. Od zwykłego masła różni go to, że nie pali się, ma wysoką temperaturę dymienia, lekko orzechowy smak i nie zawiera białek obecnych w zwykłym maśle. Białka zostają usunięte podczas procesu klarowania. Dzięki etmu mogą go używać osoby uczulone na mleko. W Indiach ghee wytwarza się zarówno z mleka krowiego, jak i jaków. A najbardziej cenione jest ghee z mleka bawolic.

Monika Węgrzyn