Haute cuisine (z franc. wysoka kuchnia)

Jednocześnie ten styl gotowania zakłada używanie produktów wyłącznie najwyższej jakości, często niezwykle rzadkich i trudno dostępnych. Dużą wagę przykłada się do sposobu podania. Haute cuisine to model kuchni obowiązujący do dziś w najlepszych, a zarazem najdroższych restauracjach świata. Standardy dzisiejszej restauracyjnej haute cusine wyznacza przede wszystkim słynny przewodnik kulinarny Michelin. Haute cusine bywa też nazywana cuisine classique (kuchnia klasyczna). Była absolutnym i niepodważalnym wzorcem sztuki kulinarnej aż do roku 1970, kiedy to dwaj francuscy kucharze zbuntowali się przeciw tradycji i wymyślili  nouvelle cuisine (patrz: słownik).

Monika Węgrzyn