Nouvelle cuisine (franc. nowa kuchnia)

Tradycyjna, „klasyczna” kuchnia francuska była niezwykle wyrafinowana, pracochłonna i – co tu kryć – ciężka. W 1972 roku dwaj francuscy kucharza Gault i Millau postanowili, że czas z tym skończyć. Czas na kuchnię nowoczesną – szybką, zdrową, pełną warzyw i owoców w miejsce ciężkich mięs. Tak właśnie powstała nouvelle cuisine czyli „nowa kuchnia”. Zredukowano w niej ilość tłuszczu, potrawy są lekkostrawne, gotowane krótko. Sposób podania – oszczędny, eksponujący kształt i kolor głównego składnika inspirowany jest kuchnią japońską.