Słownik kulinarny

Francuski deser składający się z filiżanki kawy i kilku rodzajów miniaturowych słodkości.

Typowa włoska przystawka. To małe kanapeczki z białego chleba – posmarowane czosnkiem, skropione oliwą i zapieczone tak, żeby były chrupiące. A pot...

Gęsty sos, który wyszedł z kuchni indyjskiej i zrobił światową karierę. Przyrządza się go ze świeżych owoców i warzyw z dodatkiem przypraw.

Zimny sos, którego podstawą najczęściej jest jogurt lub majonez. Doprawiamy dowolnie, jak kto lubi, i podajemy na przyjęciach do surowych warzyw, k...

Gotować na małym ogniu w małej ilości wody i pod przykryciem podsmażone wcześniej mięso albo warzywa.

Oddzielić mięso od kości czy w przypadku ryb – ości. Inne znaczenie tego słowa odnosi się do owoców cytrusowych: to zdejmowanie z nich białej błonki.

Czyli uzyskać „płomienny" efekt. Polać gotowe potrawy lub desery mocnym alkoholem i podpalić. Oczywiście z jedzeniem czekamy, aż alkohol się wypali.

Owoce morza. Przede wszystkim skorupiaki: homary, krewetki, kraby, langusty. Także mięczaki (m.in. ostrygi, przegrzebki), ślimaki, kałamarnice, ośm...

Polewać mięso w trakcie pieczenia tak, by w efekcie pokryło się błyszczącą warstwą.

Ogrzewać w specjalnym sicie (wkładzie), umieszczonym w przykrytym garnku nad poziomem wrzącej wody lub specjalnym parowarze.